patate

Des étudiants utilisent les mathématiques… pour cuisiner les patates parfaites :-)

Des étudiants de l’école hôtelière de l’université de l’ESSEX et de la Samuel Whitbread School ont collaboré pour cuisiner les pommes de terre rôties parfaites.
Et leur secret de cuisine n’était rien d’autre que les mathématiques.

Pour réaliser leur plat, les étudiants ont simplement utilisé une logique de calcul en découpant d’abord les pommes de terre  en long plutôt qu’en quatre, puis de les redécoupent en deux en suivant un angle de 30 degrés.

Une découpe qui permet d’offrir au produit une surface 65% plus exposée au four qu’avec une découpe traditionnelle, les rendant plus croustillantes et meilleures que d’habitude.
Une théorie et une pratique confirmées par de nombreux chefs anglais !

5commentaire(s)

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    15 mars 2019

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